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　　較真要點（趕時間？看要點就夠了）：

　　1、“國外的奶粉都不含有速溶劑，所以和國產奶粉相比很難沖開”，這種說法毫無道理。

　　2、“奶粉能否快速沖開”，對應的是速溶性這一指標，速溶性跟粉末顆粒的密度、大小、表面疏水性相關。提高奶粉的速溶性，一般是通過增加粉末顆粒的大小來實現的。而不是添加什么速溶劑。

　　查證者：云無心 | 食品工程博士

　　嬰兒奶粉是海外代購最熱衷的一類產品。在推銷中，他們經常指出國產奶粉和進口奶粉的種種不同，并作為國外奶粉的“賣點”。

　　比如這一條：

　　奶粉是否容易沖開，真的跟“速溶劑”有關嗎？速溶劑，又是個什么東西呢？

　　一、速溶性是指粉末分散到水中的難易程度

　　在食品技術中，食品溶解或者分散到水中的比例，用“溶解性”來衡量。就嬰兒奶粉而言，“溶解性”都不成問題，接近100%。

　　而“速溶性”則是粉末分散到水中的難易程度。速溶性好的粉末，倒入水中輕輕攪拌一下，就能完全分散開；速溶性不好，就需要快速攪拌比較長的時間才能分散開。

　　不同的奶粉，速溶性可能相差很大。

　　二、影響速溶性的因素

　　一種固體粉末的速溶性主要由三個因素決定。

　　首先是粉末顆粒的表面疏水性。表面疏水性強，意味著對水比較排斥，就難以進入水中。

　　第二是粉末顆粒的密度。粉末顆粒進入水中的時候，重力會讓它沉入水中，而水的浮力和表面張力則會對抗重力的作用。粉末顆粒的密度越大，意味著重力的優勢越大，就越容易進入水中。

　　第三是粉末顆粒的大小。對于組成相同的粉末顆粒，重力跟體積成正比，而表面張力跟面積成正比。所以，當顆粒增大，重力會比表面張力增加得多，也就更容易占據優勢而使得粉末更容易分散到水中。

　　三、嬰兒奶粉如何提高速溶性

　　在固體粉末的顆粒表面噴涂一層表面活性成分，確實有助于提高速溶性。但嬰兒奶粉是一種較為特殊的食品，國家標準對它的成分有嚴格的規范。為了提高速溶性而加入奶粉標準沒有批準的成分，不管添加物的安全性如何，都是不被允許的。

　　所以，代購們說的似是而非“速溶劑”，其實是一種憑空想出來的“欲加之罪”。

　　奶粉中需要碳水化合物來提供熱量。主要的碳水化合物是乳糖，也允許使用一些麥芽糊精或者淀粉代替。從消化的角度說，乳糖比麥芽糊精好，而麥芽糊精比淀粉好。不過，麥芽糊精和淀粉有助于增加奶粉顆粒的密度，從而增加速溶性。所有，有些奶粉會用一小部分淀粉或者麥芽糊精來代替乳糖。如果把麥芽糊精或者淀粉稱為“速溶劑”，那么確實有一些奶粉可能含有。但是，它們本身也還是合理的食品成分，并不因為貼上了一個“速溶劑”的標簽就變得有問題。

　　實際上，“速溶奶粉”的速溶性，主要是通過前面所說的第三種途徑——增加粉末顆粒的大小來實現的。奶粉生產的最后一道工序是噴霧干燥。噴霧干燥所得到的顆粒大小，跟噴霧干燥器的構造和操作密切相關。現在奶粉生產中廣泛使用的噴霧干燥器都具有“造粒”功能——簡單說來，就是讓干燥后的粉末顆粒比較大，從而具有更好的速溶性。

　　原文鏈接：https://new.qq.com/omn/20190102/20190102A09CPU.html